Pstrąg z cytryną i pietruszką pieczony w folii

Składniki:

- pstrąg patroszony (waga ok.30 dkg)
- natka pietruszki (2-3 gałązki)
- pół cytryny (5 plasterków)
- sól
- pieprz cytrynowy
- plasterek masła
- oliwa do wysmarowania naczynia
- ząbek czosnku wyciśnięty przez praskę (opcjonalnie)*

Z ryby usuwamy łuski, np. za pomocą kapsla z butelki piwa :) Odcinamy płetwy i ewentualnie łeb. Myjemy dokładnie i osuszamy za pomocą ręcznika papierowego. Następnie nacieramy go solą i pieprzem cytrynowym. Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą, kładziemy dwa plasterki cytryny, na nie układamy pstrąga. Do środka ryby wkładamy plasterek cytryn i masło. Wierzch posypujemy natką pietruszki i wykładamy nań pozostałą cytrynę. Przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na 30-35 minut. Na 10 minut przed końcem usuwamy folię.

*w przypadku gdy dodajemy czosnek mieszamy go z masłem i smarujemy tym środek naszej ryby

Jajka faszerowane szpinakiem, łososiem i suszonymi pomidorami

Składniki:

- 5 jajek
- 100g szpinaku w liściach (świeży trzeba najpierw sparzyć)
- 100g filetu z łososia
- łyżka soku z cytryny
- 4 suszone pomidory z zalewy
- łyża masła
- 1/2 małej cebuli
- pół łyżeczki chrzanu
- łyżka majonezu
- sól, pieprz do smaku
- szczypiorek do dekoracji

Jajka gotujemy na twardo w osolonej wodzie (3 minuty), zalewamy zimną wodą i odstawiamy do ostygnięcia.
Na maśle podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, dodajemy rozdrobnionego i skropionego sokiem z cytryny łososia. Smażymy razem ok. 3 minut, dodajemy szpinak oraz pokrojone pomidory.Dusimy razem chwile. Odstawiamy.
Jajka obieramy, przekrajamy na pół. Delikatnie usuwamy z nich żółtka. Rozdrabniamy je widelcem, dodajemy podsmażone składniki oraz chrzan i majonez. Łączymy razem i doprawiamy do smaku. Nadziewamy jajka powstałym nadzieniem i dekorujemy wedle uznania. Schładzamy w lodówce.

Ciasteczka pełne bakalii

Składniki: (na około 80 ciasteczek)

- 1,5 kostki masła lub dobrej margaryny ((350g)
- 2 jajka
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 1 łyżeczka cynamonu
- kilka kropel aromatu waniliowego
- sok z połówki cytryny
- 4 łyżki kwaśnej śmietany, maślanki lub jeden serek waniliowy
- 1,5 szklanki mąki
- 1 szklanka otrąb owsianych
- 1 szklanka płatków kukurydzianych
- 1 szklanka słonecznika
- 1 szklanka wiórek kokosowych
- 1 szklanka sezamu
- 1/2 szklanki dyni
- 1/2 szklanki płatków migdałowych
- 1/2 szklanki żurawiny
- 1/4 szklanki siemia lnianego
- 0,5 szklanki posiekanych orzechów
- 1/2 szklanki pokrojonej śliwki kalifornijskiej
- 1/2 szklanki pokrojonych daktyli
- brązowy cukier do posypania

Wszystkie składniki razem wymieszać. Formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Rozpłaszczyć. Posypać z wierzchu brązowym cukrem. Piec 15 minut w temperaturze 200 stopni. Można przechowywać tydzień w zamkniętym pojemniku.

Naleśniki po meksykańsku zapiekane pod beszamelem

Składniki ciasta:

- 1,5 szklanki mąki
- szklanka mleka
- 0,5 szklanki wody mineralnej gazowanej
- 1 jajko
- pół łyżeczki soli
- pół łyżeczki słodkiej papryki
- pół łyżeczki bazylii
- pół łyżeczki oliwy

Podane składniki dokładnie mieszamy za pomocą trzepaczki i smażymy naleśniki. Winno wyjść ok 8-10 sztuk.

Farsz:

- 250 gram mięsa mielonego
- pół czerwonej papryki
- pół puszki białej fasoli (3/4 szklanki)
- pół puszki czerwonej fasoli (3/4szklanki)
- pół puszki kukurydzy (3/4 szklanki)*
- 3 łyżki mrożonego groszku
- pół cebuli
- ząbek czosnku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- pół szklanki przecieru pomidorowego
- 3 pieczarki
- oregano, bazylia (lub gotowa mieszanka Prymat do pizzy i dań włoskich)
- sól, pieprz
- pół łyżeczki ostrej papryki
- łyżeczka słodkiej papryki
- pół łyżki octu balsamicznego
- pół łyżeczki sosu sojowego
- łyżka oleju

Cebulkę smażymy na oleju, dodajemy mięso mielone i dusimy ok 10 minut. Dodajemy przecier pomidorowy i koncentrat. Chwilę dusimy i dodajemy warzywa z puszki i groszek. Po około 10 minutach dodajemy pokrojone pieczarki, paprykę, wyciśnięty przez praskę czosnek, sos sojowy, ocet balsamiczny oraz paprykę słodką i ostrą. Dusimy 5 minut i doprawiamy do smaku bazylią, oregano, solą oraz pieprzem.



Farsz rozsmarowujemy na naleśnikach. Zwijamy je w rulon i układamy w naczyniu żaroodpornym



Sos:

- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki
- szklanka mleka
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa

W rondelku rozpuszczam masło, dodajemy mąkę i mieszając chwile podsmażamy. Wlewamy mleko i cały czas mieszając trzepaczką trzymamy na ogniu aż zgęstnieje. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką.

Na każdy naleśnik dajemy po 2- 3 łyżki sosu, posypujemy serem żółtym i zapiekamy przez ok 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni


* można skorzystać także z gotowej mieszanki meksykańskiej w puszce

Kurczak na butelce z piwem

Składniki:

- kurczak (waga 1,5-2 kg)
- słodka papryka
- pieprz
- sól
- majeranek
- olej
- butelka piwa; u mnie piwo z miodem

Dodatkowo:

- 1 kg ziemniaków
- 3 marchewki
- 1 cebula

Kurczaka myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym. Sól, pieprz, paprykę, majeranek i łyżkę oleju mieszamy i nacieramy kurczaka. Odstawiamy na co najmniej godzinę (wersja dla niecierpliwych ;) a najlepiej na całą noc.
Butelkę piwa moczymy w ciepłej wodzie i usuwamy z niej etykiety. Odlewamy pół szklanki.
Kurczaka nadziewamy na butelkę i stawiamy na sporej blaszce. Umieszczamy w piekarniku i pieczemy przez 2- 2,5 godziny w temperaturze 200 stopni. W czasie pieczenia do butelki z piwem możemy dosypywać szczyptę (dosłownie szczyptę!) soli z dwa - trzy razy by z butelki wydobywała się piana. Ja dosypałam za dużo i piwo dosłownie wybuchło mi w górę :D W trakcie pieczenia polewamy kurczaka odlanym piwem i ewentualnie wytworzonym podczas pieczenia sosem.
Na 40 minut przed końcem pieczenia wrzucamy do blaszki obrane i pokrojone w plasterki ziemniaki, marchewkę i cebulę. Posypujemy warzywa solą.

Kora dębu

Składniki placków

8 białek
szklanka cukru
3 żółtka
200g orzechów mielonych (ja daję 150g mielonych i 50g drobno siekam)
150g wiórków kokosowych
100g rodzynek
3 łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki kremu

1 szklanka soku pomarańczowego
1½ - kostki masła lub margaryny (300g)
5 łyżek cukru
2 budynie waniliowe bez cukru (2x40g)
1 łyżka mąki pszennej
1½ szklanki wody
5 żółtek

Dodatkowo :

2 paczki ciastek typu delicje o smaku pomarańczowym, morelowym lub brzoskwiniowym (24 ciasteczka.)
¼ szklanki mocnego naparu kawy naturalnej
¼ szklanki spirytusu
2 galaretki brzoskwiniowe lub pomarańczowe (2x75g)


Wykonanie placków bakaliowych:

Rodzynki zalewamy wrzątkiem i na chwile odstawiamy. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, dajemy orzechy, wiórki kokosowe i rodzynki. Całość dokładnie mieszamy. Białka ubijamy, dodajemy do nich porcjami cukier. Potem łączymy z żółtkami i suchymi składnikami mieszając trzepaczką. Z tak przygotowanego ciasta pieczemy dwa placki w piekarniku nagrzanym do temp. 160°C przez ok. 35 minut. Masa może spokojnie poczekać w lodówce jeżeli nie mamy dwóch takich samych blach lub miejsca w piekarniku i pieczemy na raty.

Krem:

Sok pomarańczowy zagotowujemy z cukrem i ¾ szklanki wody. Budynie mieszamy z mąką pszenną i rozpuszczamy w ¾ szklanki wody, dodajemy żółtka. Dokładnie miksujemy i wlewamy na wrzący sok. Stale mieszając trzepaczką trzymamy na ogniu do zagotowania, aż masa zacznie gęstnieć. Odstawiamy do całkowitego ostudzenia. Gdy budyń stygnie wyciągamy masło z lodówki by miało temperaturę pokojową. Gdy budyń już przestygnie, ucieramy masło a następnie dodajemy stopniowo budyń mieszając (ja miksuję mikserem)

Napar z kawy łączymy ze spirytusem i nasączamy nim delicje.

Na placek bakaliowy wykładamy połowę kremu. Na to układamy delicje czekoladą do dołu. Na ciastka wykładamy drugą część kremu, zostawiając kilka łyżek. Przykrywamy plackiem i cieniutko smarujemy pozostałym kremem. Na wierzch wylewamy tężejącą galaretkę (można jeszcze dać owoce z puszki, ja wolę bez)