Sałatka z rukoli z suszonymi pomidorami i kozim serem

Składniki:

- 250 g rukoli
- 5 pomidorków suszonych z zalewy
- 200 g sera koziego (ewentualnie sera feta)
- 1/3 szklanki pestek słonecznika
- 1/4 szklanki pestek dyni
- 1/2 szklanki kukurydzy*

Na sos: (może być też gotowy sos grecki lub ziołowy z torebki)
- koperek
- bazylia
- sól
- pieprz
- oliwa
- ocet balsamiczny

Rukolę płuczemy i osuszamy. Pomidory kroimy w paseczki, a ser w kostkę.
Z koperku, bazylii, soli, pieprzu, oliwy i octu robimy sos. Wszystkie składniki sałatki umieszczamy w misce i polewamy przygotowanym sosem.

* można też dodać fileta z kurczaka. Należy go pokroić w kostkę i zamarynować w sosie z cytryny, oliwy i czosnku. Usmażyć na patelni i dodać przestudzonego do sałatki.

Kurczak na butelce z piwem

Składniki:

- kurczak (waga 1,5-2 kg)
- słodka papryka
- pieprz
- sól
- majeranek
- olej
- butelka piwa; u mnie piwo z miodem

Dodatkowo:

- 1 kg ziemniaków
- 3 marchewki
- 1 cebula

Kurczaka myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym. Sól, pieprz, paprykę, majeranek i łyżkę oleju mieszamy i nacieramy kurczaka. Odstawiamy na co najmniej godzinę (wersja dla niecierpliwych ;) a najlepiej na całą noc.
Butelkę piwa moczymy w ciepłej wodzie i usuwamy z niej etykiety. Odlewamy pół szklanki.
Kurczaka nadziewamy na butelkę i stawiamy na sporej blaszce. Umieszczamy w piekarniku i pieczemy przez 2- 2,5 godziny w temperaturze 200 stopni. W czasie pieczenia do butelki z piwem możemy dosypywać szczyptę (dosłownie szczyptę!) soli z dwa - trzy razy by z butelki wydobywała się piana. Ja dosypałam za dużo i piwo dosłownie wybuchło mi w górę :D W trakcie pieczenia polewamy kurczaka odlanym piwem i ewentualnie wytworzonym podczas pieczenia sosem.
Na 40 minut przed końcem pieczenia wrzucamy do blaszki obrane i pokrojone w plasterki ziemniaki, marchewkę i cebulę. Posypujemy warzywa solą.

Pałki z kurczaka w miodzie, sosie sojowym i ostrej papryce

Składniki:

- 4 pałki z kurczaka
- 1/4 szklanki oliwy + łyżka do smażenia
- 1 łyżeczka ostrej papryki
- 0,5 łyżeczki słodkiej papryki
- 0,5 łyżeczki soli
- 0,5 łyżeczki pieprzu
- 2 łyżki miodu
- 3 łyżki sosu sojowego
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku


Kurczaka oczyszczamy. Oliwę, papryki, sól, pieprz i sos sojowy łączymy razem. Zalewamy tym naszego kurczaka i wstawiamy co najmniej na 3 godziny do lodówki (najlepiej na całą noc).

Rozgrzewamy patelnie, na łyżce oliwy obsmażamy kurczaka, wlewamy naszą marynatę, dodajemy dwa nieobrane ząbki czosnku i dusimy kurczaka do miękkości, ewentualnie podlewając wodą. Cebulę kroimy w pióra, gdy kurczak jest już prawie miękki dodajemy cebulę i dusimy razem. Uważamy już z podlewaniem gdyż sos ma być gęsty. Na 5 minut przed końcem dodajemy miód.

Najlepsze z grzankami i sosem czosnkowym.

Roladki drobiowe ze szpinakiem

Składniki:

- 1 podwójny filet z kurczaka
- 8 kulek liściastego brykietu ze szpinaku
- 10 dkg białego sera
- 1 cebula
- 1 jajko
- bułka tarta
- pieprz
- sól
- gałka muszkatałowa
- olej do smażenia
- 2 łyżki masła

Filet z kurczaka podzielić na 4 części i cienko rozbić. Posypać solą i pieprzem.
Na maśle podsmażyć pokrojoną w piórka cebulę, dodać rozmrożony szpinak i podusić razem ok 5 minut. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wymieszać z rozdrobnionym białym serem. Podzielić na 4 części. Wyłożyć je na filet z kurczaka, zachowując odstęp od brzegów ok 1 cm. Zwinąć w rulon. Szpinak może "uciekać" ;) Panierować w jajku i bułce. Można dwukrotnie wtedy roladka będzie bardziej zwięzła. Usmażyć i smacznego :)

Chlebek Pita z sałatką gyros

Składniki na chlebek:

- 25 dkg mąki pszennej (może być pół na pół z razową)
- 2,5 dkg drożdży (najlepiej piekarskich)
- pół łyżeczki soli
- szczypta cukru
- łyżeczka oliwy
- 3/4 szklanki ciepłej wody.

Drożdże rozpuścić w wodzie. Mąkę przesiać, dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto. Ja wyrabiam ok. 10 minut. Nakryć ciasto ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce na ok. 45 minut. Ciasto powinno podwoić w tym czasie swoją objętość.
Stolnice posypać mąką, uformować z ciasta 6 kulek i rozwałkować na 0,5 cm placuszki. Nakryć ściereczką i pozostawić na 15 minut. Po tym czasie placki przekręcić, zostawić na kolejne 10 minut.
Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni, wkładać placki i piec ok 6 minut. Ja wkładam po 2 - 3 i umieszczam je w środkowej części blaszki bowiem wtedy najlepiej rosną. Powinna mam powstać ładna powietrzna kieszonka.

Nadzienie może być przeróżne, u mnie z sałatką gyros

Sałatka gyros:

- 2 małe kapusty pekińskie
- podwójny filet z kurczaka
- puszka kukurydzy
- 8 średnich ogórków konserwowych
- 2 średnie cebule
- majonez
- ketchup
- 2 łyżki przyprawy gyros
- 4 łyżki oliwy

Mięso kroimy w kostkę, Przyprawę gyros mieszamy z oliwą i dodajemy do mięsa. Marynujemy co najmniej godzinę. Kapustę kroimy w pióra, ogórki, cebulę w drobną kostkę. Filet smażymy i studzimy.
Sałatkę układamy warstwami.
- filet
- cebula
- majonez
- ketchup
- ogórki
- kukurydza
- majonez
- ketchup
- kapusta pekińska

Ryż z kurczakiem i warzywami

Składniki:

- 125 dkg ryżu
- 8 pieczarek
- 1/4 szklanki suszonych grzybów
- pół czerwonej papryki
- pół żółtej papryki
- 1 cebula
- pojedynczy filet z kurczaka
- 0,75 litra bulionu*
- 4 łyżki śmietany
- 10 dkg masła
- 5 dkg parmezanu lub twardego żółtego sera
- pół szklanki białego wina
- pieprz cytrynowy
- pieprz czarny
- sól
- sok z cytryny
- oliwa


Grzyby moczymy.
Na patelni rozgrzewamy połowę masła i dodajemy do niego ryż. Podsmażamy ok 5 minut, a następnie dodajemy podgrzane wcześniej wino, musi być ciepłe. Gdy wino się całkowicie wchłonie, wlewamy 1/4 naszego bulionu, gdy się wchłonie ponownie dolewamy i tak tę czynność powtarzamy aż pozbędziemy się całego bulionu.
W między czasie podsmażamy drobno posiekaną cebulkę na łyżce oliwy, wyjmujemy i na tej samej patelni smażymy pokrojonego w kostkę fileta uprzednio oprószonego pieprzem cytrynowym i skropionego sokiem z cytryny.
Na umytej patelni smażymy na maśle oczyszczone i pokrojone pieczarki przez 5 minut. Następnie dodajemy posiekane drobno grzyby i smażymy razem prze z ok 2 minuty.
Do uduszonego ryżu dodajemy wszystkie przygotowane składniki i pokrojoną w paseczki paprykę. Dusimy razem przez 5 minut, dodajemy śmietanę i starty ser żółty. Przyprawiamy solą i pieprzem. Podajemy udekorowane pietruszką ;)

* bulion musi być gorący, najlepiej z rosołu w ostateczności z kostki rosołowej

Makaron ze szpinakiem, serem feta i kurczakiem

Znowu szpinak w roli głównej. Uwielbiam go jak Popeye ;)

Składniki:

- 150 gram makaronu*
- pojedynczy filet z kurczaka
- 8-10 kulek szpinaku typu brykiet
- pół kostki fety
- 5 dkg masłą
- 1 cebula
- ząbek czosnku
- pieprz cytrynowy
- gałka muszkatołowa
- sól**
- sok z cytryny
- 150 gram śmietany kremówki

Filet kroimy w kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny, oprószamy pieprzem cytrynowym i smażymy na oliwie.
Cebulkę drobno siekamy i szklimy na patelni, na której wcześniej smażyliśmy kurczaka.
W międzyczasie gotujemy makaron al dente.
Roztapiamy masło i dodajemy do niego rozmrożony szpinak, smażymy razem przez około 5 minut, dodajemy podsmażoną cebulkę, wyciśnięty przez praskę czosnek, dusimy razem kolejne 5 minut. Wrzucamy usmażonego kurczaka, rozdrobnioną fetę, śmietankę i mieszamy. Doprawiamy gałką muszkatołową i solą. Łączymy w uprzednio ugotowanym makaronem.


* polecam długie wstążki
** ostrożnie z solą, feta jest słona!

Naleśniki ze szpinakiem, serem feta i kurczakiem

Uwielbiam szpinak, a z fetą i kurczakiem jest wręcz cudowny. I jeszcze te naleśniki, Niebo w gębie ;)

Ciasto:

•  2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka mleka
• 1,5 szklanki wody mineralnej gazowanej
• 2 jajka
• łyżka oliwy z oliwek
• szczypta soli
• suszona, rozdrobniona natka pietruszki
• dwie kulki posiekanego brykietu ze szpinaku

Jajka roztrzepujemy i dodajemy pozostałe składniki, łączymy w gładką masę za pomocą trzepaczki. Jeżeli ciasto jest zbyt gęste dodajemy wody lub mleka. Odstawiamy na ok 15 minut, po czym smażymy naleśniki.

Farsz:

• opakowanie szpinaku typu brykiet, 450 g lub świeży szpinak.
• kostka sera feta
• filet z kurczaka
• cebula
• 2 ząbki czosnki
• 3 łyżki śmietany
• pieprz
• sok z cytryny
• gałka muszkatołowa
• masło
• ser żółty do posypania
• sól*

Szpinak rozmrażamy lub jeśli mamy świeży sparzamy go gorącą wodą. Filet kroimy w kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny i oprószamy pieprzem . Podsmażamy na oleju. Na drugiej patelni smażymy na masełku posiekaną drobno cebulkę, dodajemy do niej odsączony z nadmiaru wody szpinak, dodajemy wyciśnięty przez praskę czosnek i dusimy razem ok 5 minut, skrapiamy sokiem z cytryny, doprawiamy gałką muszkatałową i pieprzem. Dodajemy filet z kurczaka i pokrojoną w kostkę fetę i dusimy kolejne 5 minut. Doprawiamy śmietaną i solą. Naleśniki przekładamy farszem i składamy np.  w kopertę. Układamy w naczyniu żaroodpornym, posypujemy serem żóltym i zapiekamy w temperaturze 180 stopni, przez 10 minut. Podajemy z kleksem śmietany lub sosem czosnkowym.

* Ostrożnie z solą, feta jest słona!